Elderflower syrup

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Published on drink preserve spring

Ingredients

  • 10–15 g ombelles de fleurs
  • 1 l eau
  • 1 kg sucre (ou un peu moins)
  • 2 citrons bio

Instructions

Cueillette et préparation

  1. Cueillez par temps sec, quand les fleurs sont bien ouvertes.
  2. Secouez-les doucement pour faire partir les petits insectes. Ne surtout pas laver.

Infusion

  1. Mettez les fleurs dans un grand saladier avec les citrons coupés en tranches. Faites bouillir l'eau à côté, puis versez-la dessus.
  2. Couvrez, laissez infuser 24–48 h, dans un coin tranquille (et pas en plein soleil non plus, pour ne pas cuire les fleurs).

Cuisson

  1. Filtrez l'infusion sans trop la malmener.
  2. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez à feu doux jusqu'à frémissement. 5 à 10 minutes suffisent.

Mise en bouteille

  1. Remplissez des bouteilles propres (bouillies ou stérilisées pour éviter la fermentation et le moisi), fermez bien. Laissez votre sirop refroidir puis conservez le dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Notes

  • Note : Une fois ouvert, on le garde au frigo, et on le consomme dans les 3 à 4 semaines

Adapted from this original recipe