Fermented vine leaves

Instructions

1. Cueillez les feuilles de vigne. Choisissez-les ni trop grandes, ni trop petites. Si elles sont petites, vous ne pourrez pas les farcir. Si elles sont trop grandes, elles seront fibreuses. Les meilleures feuilles sont à partir de la 3ème et jusqu'à la 6ème feuille à partir du bout de la branche. Ne prenez pas les feuilles déchirées, mangées par des bestioles, jaunies ou tachées de brun. Utilisez-les tout de suite après la cueillette. Rangez-les par taille puis superposez-les.
2. Rincez délicatement les feuilles.
3. Enroulez ensemble les feuilles de même taille. Placez-les dans le bocal en tassant bien. Vous pouvez aussi les mettre en vrac, mais vous risquerez de les déchirer quand vous voudrez les sortir.
4. Pour préparer une saumure, faites dissoudre 4 g de de gros sel dans 100 g d'eau en remuant bien jusqu’à ce que le sel soit dissout.
5. Versez cette petite saumure dans le bocal de feuilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Vous pouvez utiliser un poids pour les garder immerger.
6. Laissez fermenter à température ambiante pendant 5–7 jours, puis entreposez dans un lieu frais.
7. Vous pourrez les utiliser après 15 jours minimum. La conservation est de plusieurs années dans le bocal non entamé.

Adapted from this original recipe